Preparazione:

Private le acciughe della testa e delle interiora, apritele ed eliminate la lisca; poi lavatele e asciugatele.
Tagliate a fettine sottili mezza arancia e dividete ogni fettina a metà. Pulite il finocchietto e tagliuzzatelo. Private il pancarré della crosta e passatelo al mixer con il pecorino.

Distribuite le fettine di arancia e il finocchietto sulle acciughe, che arrotolerete fissandole con uno stecchino. Sistemate gli involtini in una teglia, spolverizzateli con il mix di pane, bagnateli con 2 cucchiai di olio e passateli sotto il grill del forno per pochi minuti.

Emulsionate il resto dell'olio con una cucchiaiata di succo filtrato dell'arancia rimasta e qualche goccia di aceto. Unite i pinoli, fatti tostare in un padellino antiaderente, sale e pepe e mescolate bene. Decorate le acciughe, se vi piace, con finocchietto e servitele con la salsina.